麦蒿，是一种常见的中药材。麦蒿通常能吃，麦蒿本身在正常使用情况下是无毒的。
麦蒿味苦、性寒，归肝、胆经。苦能燥湿、寒能清热，因此麦蒿具有清热解毒、凉血退热的功效。不仅如此，麦蒿还能调和脾胃，适用于治疗食欲不振、消化不良等症状。中医有“药食同源”的理论，麦蒿作为一种药材，在适当的处理和适量的情况下，可以作为食物食用。
常见的食用麦蒿的方法有凉拌麦蒿，即将新鲜麦蒿洗净，焯水后捞出，加入蒜末、盐、醋、香油等调料，拌匀即可食用。凉拌麦蒿保留了其清香和营养，适合夏季食用。
需要注意的是，麦蒿含有一定的苦味和草酸，食用前需焯水处理来提高食用口感和安全性，并且适量食用。过敏体质者、脾胃虚弱者、孕妇、哺乳期妇女、慢性病患者等特殊人群应谨慎食用麦蒿，以免引起身体不适。
