生姜发芽了一般是可以食用的，但需要注意一些细节。如何食用发芽的生姜，建议寻求医师的建议。
生姜发芽通常并不会产生有毒物质，因此食用发芽的生姜不会导致中毒或其他不良反应。发芽只是生姜内部营养成分发生变化，营养从姜块转移到姜芽中，导致姜块本身变得干瘪、纤维变粗。但发芽的生姜并没有变质，通常还能食用。
然而，需要注意的是，如果生姜在发芽的同时出现了腐烂、发霉等情况，就不能再食用了。腐烂的生姜会产生有毒物质黄樟素，被人体吸收后会对肝脏造成损害，甚至可能引发肝癌等疾病。
此外，生姜作为一种常见的调味品和药材，具有解表散寒（将体内的寒气排出体外，而达到治疗的功效）、温中止呕（温暖中焦和停止呕吐）、温肺止咳（温暖肺腑驱散寒气，停止咳嗽）等功效。
生姜发芽后通常仍然可以食用，但需要注意检查是否有腐烂现象。同时，在食用生姜时，应适量摄入，避免过量导致身体出现不适症状。
